特下饭腌黄瓜
有一次妈妈买到腌黄瓜,贼好吃,就是怀疑三无产品不卫生,寻思寻思要不自己做吧,我试了试,竟然成了,而且妈妈尝了“比买的还好吃!”于是乎把菜谱教给她,然后上传分享一下
用料
黄瓜 | 3根 |
青辣椒 | 1只 |
蒜 | 一头 |
姜 | 5片 |
花生油 | 若干 |
酱油(味达美) | 吨吨吨 |
陈醋 | 吨吨吨 |
花椒 | 7粒(不那么准确也行) |
耗油 | 少许 |
盐 | 少许 |
特下饭腌黄瓜的做法
首先选购要点
酱油 一定是味达美的味极鲜酱油 实在没有,别的什么调味酱油,海天的,也行,总之不能是老抽啥的
陈醋 陈,醋,一定是陈醋,要不太酸的,普通酸度就行,贼酸的那种爱吃醋也可以尝试。不能米醋白醋,有甜味影响味道。
花椒 普通花椒就行,抓起来闻一闻香不香,不香的不行,估计陈花椒了。
黄瓜 一定是支棱起来的,不能软塌塌的,要有水分,比较均匀,是直的
青辣椒 如果可以吃辣,建议选择辣的那种,闻一闻能闻出辣味的那种最好 也不要软的黄瓜洗净切长段 ,段劈开分切细条
不喜欢瓤那种软的口感,可以去掉,我没去,毕竟瓤是精华哈哈哈三根黄瓜,如图所示的盐量,要三四勺。喜欢咸的多放盐,我做的是直接吃不会齁的版本。
腌制,等待黄瓜出水,大约二十分钟到三十分钟。姜切片,蒜去掉根部扒皮切片。青辣椒掏空瓤斜切为圈。
等待后,可以看到黄瓜出水了,此时过去25分钟。把水倒掉,手把黄瓜稍微攥干,控水。
花生油下锅,扔花椒。花生油要多一些,是你平常做一道菜油量的一倍。
大火,油热。加入姜片,蒜片,不断翻炒 翻炒十几下后,小火。
等待蒜片微微发黄,吨吨吨倒入味达美酱油。大概是100ml,或者6,7瓶盖
搅拌一下,尝尝觉得味道可以了(吹一吹,非常烫),吨吨吨倒入陈醋。陈醋我放了两炒勺。这个量也看自己,试探着一次次放,每次少放点。
这时觉得不够咸可以加一些盐。记得不要太多,记得你的黄瓜已经有加过盐。
然后稍微放一点点耗油 不要让耗油味道压住酱油醋。搅一搅。
火大开,开锅放入青辣椒圈,翻炒几下这是放好佐料的状态。
放好青辣椒后 趁热,一定趁热把这个油汤浇在黄瓜上面疯狂搅拌,使黄瓜和油汤完美融合。
现在可以吃,但是味道淡,没进味道。
放置一天一夜,味道极佳!期间需要隔四五小时翻一翻,保证黄瓜都沾满料汁。
蒜香在油香中升华,和黄瓜的鲜味,辣椒的辣味完美结合。姜片保证了 完全不腥,没有杂味道!我就是这样一顿饭吃了三个馒头的。。。。
小贴士
细节要注意。蒜的根部要切干净,花椒要香等。
蒜的量一定比姜多,一般是一倍,不然让姜夺了味道。蒜是关键,可以吃蒜就多放。
油沸腾了再浇在黄瓜上,不然烫不熟。
辣椒不能炒太久,太久就软了,翻炒三四下立刻关火。