糟辣椒 剁椒酱

炒菜，下饭，煮鱼，打蘸水皆可

用料  

糟辣椒 剁椒酱的做法  

1. 新鲜红辣椒、仔姜、花椒洗净晾干

2. 菜板，菜刀，搅拌器，容器洗净晾干

3. 将红辣椒、仔姜，切成块状放进搅拌器搅碎，搅到红豆大小就差不多了

4. 将红辣椒、仔姜、盐，搅拌均匀，装入密封罐里，在同时往密封罐里丢几串青花椒进去（花椒其实可放可不放，起到增香作用），压实压紧，压好了再倒一点点白酒进去，防止发霉变质，注意不要装得太满，留有空间的话，将来还可以在里面泡点仔姜，四棱豆，地蛹等，天气太热怕坏了，做好以后放冰箱里冷藏，密封半个月以后，应该就好了！

小贴士

1.由于是无油版，所以在每个环节菜刀，容器，菜板等都不能沾油，每次吃也要用专门的勺子去舀，沾油会发霉变坏。
2.辣椒最好选用立秋以后的新鲜红辣椒(二荆条)，硬硬的那种，软的不行，怕变质！