新手零失误做超级下饭的青菜芋子糊(有好多独家秘诀哦)
小时候一到秋冬芋子上市以后家里几乎隔天就会做这道菜,舀两大勺到米饭里拌匀,再浇上一调羹酱油辣椒,或者夹块霉豆腐就是我们赣州于都人的童年美味了!
这道菜算是我们县的代表菜了吧,虽然做法很简单大家都会做,但是我发现即使土生土长的本地人也不一定能做好,那我就来揭秘做好这道菜的几个关键点,一步一步跟着我来做保证能做出你的童年美味来!
用料
青菜 | 80克 |
芋仔(不是芋头哦) | 200克 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
开水 | 一碗 |
新手零失误做超级下饭的青菜芋子糊(有好多独家秘诀哦)的做法
先把芋仔放高压锅里煮熟去皮
秘诀1:趁热捣成泥,一定要趁热哦,这样就能很容易的捣烂!
这步很关键,提前捣成泥等下和青菜混合的时候会省力很多,也是最终能不能做出糊状的关键点!
平时要是工作忙做饭时间很赶的话,可以一次性多煮些芋头捣烂了分好一次的量放冰箱冷冻,做之前提前拿出来就可以直接做不影响口感的!青菜切碎,任何叶子菜都行
秘诀2:选用菜叶较多菜梗较少一点的,一般青菜与芋仔的比例是1:3,或者1:2
如果是选用上海青我会把梗切的大一点~如图所示,因为我喜欢嚼着有点脆脆甜甜的感觉锅中放油下姜蒜爆香后再入青菜翻炒至出水
秘诀3:一定要把青菜的水炒出来,这样做出来不会有股青菜味,特别是有的叶子菜会有特殊的苦味,放姜是因为芋仔是属于寒凉的食物,有些胃不好的一吃芋仔就容易胃疼,加了姜以后就不会了。
而且姜蒜爆香以后会盖过芋仔的土腥味,使整道菜增色不少!青菜炒熟后再加入芋泥混合均匀
秘诀4:青菜一定要炒熟炒出水来才能加芋泥,加芋泥时改中小火,先和青菜混匀,再一点一点的加开水,一定要边加水边用锅铲搅拌,不然容易芋泥青菜和水分离就不是糊状,影响口感。最后起锅前加入盐和鸡精
秘诀5:芋仔比较吃盐,要比一般的菜加多点才更好吃哦,不确定放多少可以边试味边加。
完成了,是不是很简单啊!
小贴士
1、这道菜好吃是好吃,脾胃寒凉虚弱的还是要少吃一点
2、减肥人士也禁做,不然一不小心就吃多了不要怪我,哈哈哈哈哈!
3、也可以将青菜换成切碎的腌菜,这样不用酱油辣椒或者霉豆腐都超级下饭哦!