茶树菇炒牛柳

最近迷上茶树菇了。
牛柳在这道菜里完全吃不出牛肉的膻味，而且很下饭。
当下酒菜也不错。
家常、宴客都可以。
也可以用新鲜的茶树菇炒。

用料  

茶树菇炒牛柳的做法  

1. 牛里脊肉洗净沥干水切成条状薄片，装到碗里

2. 在牛肉里加入白砂糖、白胡椒粉、料酒、生抽0.5汤匙、老抽、淀粉用手抓匀；
   再加入0.5汤匙花生油，用手抓匀；
   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时

3. 干辣椒、小葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切段

4. 干茶树菇用温水泡发，然后洗净，沥干水、切成段

5. 花生油倒入锅中烧热冒香气，
   倒入冷藏好的牛柳，
   翻炒至牛柳变色，
   把牛柳盛到盘子里，留底油

6. 在锅里底油加入葱白、蒜瓣、两片炒出香味

7. 加入八角和干辣椒炒出香味

8. 加入茶树菇翻炒至断生

9. 加入炒过的牛柳翻炒，
   加入1汤匙的生抽和0.5汤匙的蚝油翻炒均匀

10. 加入葱段翻炒均匀，关火

11. 出锅装盘，完成

小贴士

1.我喜欢把干茶树菇炒至比较干的状态，吃起来很脆，有点像干锅茶树菇的口感。
2.这道菜不需要额外加盐和鸡精，咸鲜味在菌菇蚝油酱油的作用下OK啦。
3.用新鲜的茶树菇炒，是嫩滑的口感。
4.白胡椒粉可以换成黑胡椒粉，量可依个人口味而定，我就加了一丁点。
5.腌牛肉要先抓匀调料，再放花生油抓匀，这样可以油锁住调味料和水分，让肉更入味，炒起来也更好炒。