孩子最爱之 宫保鸡丁
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餐桌上,除了糖醋排骨,就数这道宫保鸡丁最是受小朋友欢迎。向厨师表哥拜师学艺后,用小美反复实践,终于做出比较满意的配方。鸡肉的滑嫩,花生的酥脆,酸甜微辣的芡汁,确实是白米饭🍚的最佳搭配✌️
用料
冰鲜大鸡腿 | 1个(去骨切小块 约200克) |
料酒 | 5克 |
姜丝 | 5克 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
老抽 | 5克 |
冰糖粉 | 15克 |
醋 | 10克 |
蕃茄酱 | 10克 |
胡萝卜 | 75克(切丁) |
莴笋头 | 75克(切丁) |
大蒜 | 3瓣(切片) |
干红辣椒 | 8支 |
干花椒 | 15粒 |
油酥花生米 | 30克 |
蚝油 | 10克 |
玉米油 | 100克 |
孩子最爱之 宫保鸡丁的做法
200克鸡丁加入1/2茶匙盐、10克淀粉、10克油、5克老抽、5克料酒、25克水,用手抓匀,反复摔打,直至鸡肉手感粘糊糊,碗底无水的状态即可。
调汁:取一小碗,放入1/2茶匙淀粉、15克冰糖粉、10克醋、10克番茄酱,调匀。(这个糖醋汁,大家自己用筷子调匀后尝一下,可根据自己家人的喜好来增减糖醋味)
清空主锅,放入100克油,10g蚝油,15粒花椒,干辣椒8支,大蒜三瓣(切片),姜丝5克,设置10分钟/v/反转速度小勺,全程不盖量杯:
⚠️还剩6-7分钟时,从中间孔 依次放入鸡丁(用筷子慢慢擀下去)、75克胡萝卜丁。
⚠️还剩3分钟时,从中间孔放入75克莴笋丁。
⚠️还剩1分30秒时,从中间孔放入30克油酥花生米和调好的糖醋芡汁。
⚠️结束后颠勺,3秒/反转速度2。
小贴士
如果小朋友一点都不能吃辣,就不用干辣椒,也是非常好吃😋,酸甜度可以根据自己喜好 来调糖醋芡汁。
#宫保鸡
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