小炒牛肉（云南红河州版）

老家的做法，外面吃不到，自己动手。

用料  

小炒牛肉（云南红河州版）的做法  

1. 香蓼和大芫荽长这样。薄荷不必须，但这两个不能缺。洗净后切小段。

2. 佐料如上图。花椒必须用新鲜花椒，干花椒不行（市场遇到新鲜花椒可以买回家放冷冻室，可以保存非常久，新鲜小米辣也是）。三个绿叶香料可以多放一些，毕竟一炒就没。

3. 新鲜牛肉用少量淀粉和油腌制十分钟。不放料酒不放料酒不放料酒。淀粉也要少放，这个菜不要太嫩的牛肉。

4. 热油下姜片和花椒，香味出来之后下牛肉翻炒。因为不想吃到姜本身所以切了姜片而不是姜丝。

5. （抱歉我拍糊了……）牛肉炒熟之后直接放其他配料，配料都很好熟，断生非常快。  加盐调味即可出锅。

6. 不太确定大众能不能接受(⊙…⊙)。毕竟配料的味道都非常刺激，我超爱的，香菜也好芹菜也好青红椒也好，对我来说都没有这个好吃，在所有的炒牛肉里这个就是我的no.1。下饭神器。