夏天没胃口？一道鲜咸的下饭菜拯救你

炎热的夏天没胃口不知道该吃什么怎么办？

当然是→_→茭白炒三丝


我家的菜式融合了江浙菜的清爽，北方菜的重口味，宁波菜的鲜咸，所以这道茭白炒三丝会经常出现在我家夏季的餐桌上。

茭白丝、青椒丝，绿白配，很夏季的色彩不是？(故作文艺状…)

肉丝，拯救吃不下大肉但又无肉不欢星人

榨菜丝，这道菜的灵魂，打开夏天迟钝的味蕾全靠它了，在这道菜里，你可以舍弃肉丝也不能舍弃它

用料  

夏天没胃口？一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法  

1. 小尖椒，对半剖开去籽切丝。
   
   榨菜，切丝，切记务必是细丝，包括袋装榨菜丝。
   
   
   

2. 粗细: 肉丝＞茭白丝＞尖椒丝＞榨菜丝
   
   不用测量很仔细啦，知道这个概念就行，末尾小贴士有说明
   
   肉丝加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感觉液体类都融进去了再加生粉，抓匀，这时肉丝要有粘手感，太干的话加几滴水，抓匀，这是肉丝嫩不嫩的关键

3. 油烧热，关火，入尖椒丝，用余温翻炒断生，盛出备用
   
   (尖椒易熟，开着火容易过熟而软趴，用油锅的余温足够断生了，还能保持尖椒的碧绿，略变软就好)

4. 大火，油锅一定要热，入大葱碎和姜丝，待卷边

5. 入里脊肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用
   
   (如果肉丝粘锅说明油温不够)

6. 用剩余的油翻炒几下茭白和榨菜丝，加一点点水，加盐，继续翻炒，没水分了再加一点点水，反复大约持续一分钟

7. 再次加略多一点的水，水量如图，实际还要再少一点，因为是沸腾状，水位略有升高，翻匀，盖锅盖中火闷大约一分钟。
   
   然后倒入尖椒丝和肉丝，快速翻炒，收汁，太干加水润润锅，加葱段出锅

8. 鲜咸微微辣的开胃菜：茭白炒三丝

9. 我的汤勺和茶匙，供参考

小贴士

这道菜难度系数两星，因为在我眼里家常菜的难易度为：炒纯蔬菜＞小炒＞红烧肉，对！红烧类是最简单的，小炒就要讲究火候了，纯蔬菜特别是绿叶菜…嗯…一言难尽，如果能把一道绿叶菜做得色香味俱全那就是高手了。

好了，看到这里的你！！敲黑板！！这道菜是小炒菜，会有很多细节：

小尖椒要买辣的，不用担心会很辣，去籽后就微微辣了，刚好提味。不要用大尖椒、灯笼椒替代，因为肉厚不易切丝，而且口感略甜且不辣，成品口味会不同。

榨菜丝必须切很细是因为榨菜在这道菜里起到的仅仅是提味的作用，太粗的榨菜条一口下去就会喧宾夺主地抢了其它食材的味道。

怎么才能炒出嫩嫩的肉丝？
肉丝加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感觉液体类都融进去了再加生粉，抓匀，这时肉丝要有粘手感，有湿润度，太干的话加几滴水，抓匀。表面太稀的话要用厨房纸吸下多余的水分，否则会黏锅，以上是肉丝嫩不嫩的关键，肉片同理。

炒肉丝务必热锅热油，一不会黏锅，二因为肉中有酱油，高温会锁住水分，酱汁渗出较少，保证了不影响其它食材的颜色

小炒菜可以适当加水，但切记是少加、多次，每次仅润润锅底的量，焖的时候可以稍加多一丢丢，但是时刻要听声音，以免糊了，锅子滋滋声越大，说明锅内水分越少。

装盘后，如果这道菜底部渗出的是水，差评！
如果渗出的是油，且在其它食材颜色未变的情况下，满分！