星级大厨教我轻易不外传的韩式泡菜做法,好吃下饭拯救没胃口一族
想当年《大长今》这部剧可真是火遍东亚,整条街上都在放着“乌拉拉乌拉拉”的,除了“乌拉拉乌拉拉”,让人印象深刻的还有韩国的泡菜,酸酸辣辣的味道就着乳酸菌发酵过后所产生的氨基酸的鲜味,无论是配饭还是炖汤或是做饼,都让人垂涎欲滴。
现在天气越来越冷了,秋冬季节的韩式泡菜更受欢迎,经过乳酸菌的发酵使得泡菜有了更浓郁的味道。每次去餐厅吃饭,我都会至少点上三份,毕竟好吃的韩式泡菜有一种让人欲罢不能的力量。
有一次,我实在忍不住,特意跑去厨房向星级大厨请教了如何做韩式泡菜。一开始星级大厨还不愿意透露秘诀,但我拿出好吃的和他交换,他竟然愿意手把手教我做韩式泡菜了,果然天下吃货是一家!
与四川泡菜真正用卤水浸泡、发酵相比,韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”,而是有点类似于腌制的。杀水—清洗—腌制—发酵,整个制作周期需要5天左右的时间。
泡菜不仅美味,它还有预防癌症、中风和心脏病的神奇功效,还可以帮助改善消化问题。
用料
白菜 | 1颗 |
糖 | 40克 |
盐 | 30克 |
辣椒粉 | 50克 |
味淋 | 60毫升 |
纯净水 | 60毫升 |
姜末 | 30克 |
蒜末 | 30克 |
韭菜段 | 100克 |
苹果泥 | 大半个 |
胡萝卜泥 | 半根 |
星级大厨教我轻易不外传的韩式泡菜做法,好吃下饭拯救没胃口一族的做法
白菜去掉烂叶,竖着一切四或者直接切成片。
在保鲜盒里铺一层白菜撒一层盐,层层叠起,铺完以后在白菜上压重物。
一天以后,白菜会渗出很多水份,倒出。
再用清水多次冲洗白菜,有条件的可以用流动的清水一直冲洗白菜,冲到白菜没有咸味即可。
把所有调料放在保鲜盒里,调拌在一起调制酱料。
再把拧干沥干的白菜倒入酱料拌匀。
把拌匀的白菜放到常温阴凉处,让它自然发酵三天,三天后就能开吃啦。
小贴士
1、白菜买回家不用清洗,只需要摘去烂叶就行。
2、白菜用盐一定要腌透至白菜杆子变软。
3、白菜腌制发酵会有酸味,这是正常的哦。