米面蒸茼蒿
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用料
茼蒿 | 350克 |
米面 | 3饭勺 |
盐 | 2/3茶匙 |
花椒面 | 1/3茶匙 |
蒜末 | 1瓣 |
米面蒸茼蒿的做法
今天的茼蒿全是嫩尖,把茼蒿洗净,粗点的杆用小刀对破成两半后沥干水。如果茼蒿老要把老点的叶、杆头部去掉。
锅中掺宽水,烧水的同时把茼蒿轻轻捧起尽量甩干水后放入大一点的盆中。放蒜末、盐、花椒面(不爱吃麻味的可以不加),再用分次放入不粗不细的米面,轻柔的把茼蒿拌得均匀裹上米面。
1、甩干水是为了不稀;2、边烧水边拌茼蒿是因为要放盐,拌早了怕出水;3、分次下米面是为了更均匀;4、米面要不粗不细,粗的不易蒸熟,细的易粘。
把拌好的茼蒿蓬松的抓放在蒸格上,等水开放到锅里盖上锅盖大火蒸5分钟。
蒸好的茼蒿迅速倒入盆里趁热抖散。
抖散的茼蒿装盘。
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