酸(甜)辣鸡爪
来源:菜肴屋 阅读:1.55W 次
推荐一个下酒,煲剧的小菜,酸酸甜甜辣辣,清爽可口,今年过年是不是可以加上一个小凉菜呢?调汁的时候味道尽量浓一些,要是太淡了会没有味道。喜酸的可以多加醋,喜欢深色的可以多加老抽,喜咸的可以多加酱或是盐,喜甜的可以多加糖,调料可以完全按照自己口味来调整!如果喜欢香菜和柠檬香气的,可以加入香菜和柠檬,因为我不爱吃香菜就没有添加!注意事项都放在小贴士里啦!
用料
鸡爪 | 8只 |
姜 | 片 |
大蒜 | |
麻椒 | |
杭椒 | |
小米辣 | |
麻椒油 | |
二锅头 | |
凉白开 | |
海天黄豆酱 | |
盐 | |
糖 | |
老抽 | |
醋 |
酸(甜)辣鸡爪的做法
鸡爪分三段泡水洗净!
锅内放入清水,放入洗净的鸡爪、姜片、花椒、白酒,锅开后小火煮10-15分钟即可!(喜欢软烂的可以多煮会儿,喜欢弹性口感的可以少煮会儿)
麻椒,大蒜,生姜,杭椒,小米辣洗净晾干!
开水放凉(足够泡过鸡爪即可)
材料切碎!(杭椒小米辣切的约细辣味越浓)
煮好的鸡爪冲水后放入凉开水泡一会儿!(喜欢弹性口感的可以泡冰水)
凉凉的开水里放入海天黄豆酱、老抽(上色用)、醋、盐、糖、鸡粉、所有切好的材料,最后一定不要忘记麻椒油!
鸡爪控水后放入,拌匀后放入冰箱冷藏1-2天后即可食用!
小贴士
1.煮鸡爪时加入高度白酒是为了去掉鸡爪的腥味!(我用是小二)
2.如果喜欢辣一点的可以把杭椒和小米辣都切成末,辣味会更浓!
3.注意一定要用麻椒和放麻椒油,味道比放花椒和花椒油香很多!
4.煮熟过凉泡冰水会让鸡爪更有嚼劲,我比较喜欢软软的鸡爪,所以泡的凉开水!
5.调汁的时候尝一下,味道一定要浓一些,要不泡出的鸡爪味道会很淡!
大家都在看
最近更新