格外下饭的皮蛋豆腐
来源:菜肴屋 阅读:2.38W 次
我呢,超级无敌喜欢吃凉菜,也特别喜欢吃皮蛋,同时喜欢吃豆腐!当然不能放过这道皮蛋豆腐!
用料
皮蛋 | 2个(其实你随意) |
豆腐 | 1块(自家人不要太拘束) |
大蒜 | 3-4瓣 |
小葱 | 1小根 |
小米辣 | 3-4个(酌情) |
生抽 | 1勺 |
食醋 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
糖和盐 | 少许 |
格外下饭的皮蛋豆腐的做法
用量如图,说实话我觉得自己家做菜根据自己口味调整就好,多放少放看个人情况哈!
葱蒜切末,小米辣切小块,我家放久了都放成干辣椒了……
豆腐tips建议最好挑市场那种特别特别嫩的豆腐,虽然会碎摆盘不好看,但是更加入味,家里吃也不用在意那么多细节!我用的是从当地亚洲超市买的木棉豆腐的firm type(就是比较紧实的木棉豆腐),反正你买那种不用煮可以直接吃的豆腐都行!切块装盘备用!切坏了你挖出来放盘子里也没问题。
皮蛋去壳洗净切块备用,我平时会切的更碎,方便吃。我以前看到有推荐用牙线切皮蛋,我是属于那种能省则省的人,鉴于有的人家压根不用牙线,而且还多花钱,我这里不推荐了。我就是菜刀直接切的。
调酱汁!一勺生抽
一勺蒸鱼豉油
一勺食醋
一勺辣椒油(没错我用的万能老干妈)
少许糖和盐(我个人觉得宁少不多,都是为了提味的,前面的调料里味道很足了,加多反而影响口味)
起锅烧油(我这里是个煎蛋小锅🍳,油别太多了)转小火
放入辣椒碎翻炒
放入蒜末葱末炒香
酱汁搅匀倒入锅中炒匀
大概像这样 关火(全程不会炒很久)
将酱汁倒入盘中!
完成✅
一定要用勺子从下往上把豆腐+皮蛋+炒的料全乘上一起吃!拌米饭🍚特别香!
小贴士
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