湘辣下饭：油豆腐烧皮蛋

皮蛋也能炒着吃！很新颖的搭配吧。配料里加了醋，但经过焖制蒸发，是吃不到酸味的，反而丰富了口感，辣得有层次，下饭的感觉。吸饱了汤汁的油豆腐软乎乎，一口爆汁，满足！

用料  

湘辣下饭：油豆腐烧皮蛋的做法  

1. 原料，方形豆腐泡8-10个，小米椒根据个人口味准备2-3个。（三角形油豆腐也可以）

2. 蒜苗斜切片，大蒜切末，小米椒剪成圈。

3. 豆腐泡一切为二，一会做出来更入味。

4. 皮蛋剥壳，切8块。切的时候刀子沾点水，或者用线切。

5. 食材全部准备完毕。

6. 锅内倒油，7成热，中火炒香蒜末、小米椒。

7. 倒入豆腐泡、1勺生抽、大半勺醋、一小搓盐、糖，一碗清水，搅匀后盖锅盖焖1分钟。（喜欢油豆腐吸饱汤汁口感的，可以焖久一点，相应的水也要多加。）

8. 汤汁不要烧干，锅内留一点。开锅盖，倒入皮蛋翻炒均匀即可。炒久了皮蛋会碎，所以翻几下就可以了。

9. 出锅。醋经过蒸发，没有酸味，反而丰富了辣的层次，加分。

10. 配米饭绝佳。