超简单的阿尔卑斯山地菜，零失误奶酪熏培根焗土豆

先说最重要的：贼简单！贼好吃！适合冬天吃，热量贼高


只要有烤箱都可以做，不考刀工，也没有特殊厨具和原料（其实有的，但我会讲怎么替代）要求。


Tartiflette 是源自法国阿尔卑斯山与意大利西北部接壤的瓦莱达奥斯塔大区的山地食物。


阿尔卑斯山区的菜肴的特点就是——高、热、量。


几乎每道菜都是用培根、肉、蛋、奶酪、奶油、黄油、酒、洋葱和土豆作为基地的。就这几样原料，采用东北大乱炖的方式一炖（bushi，真的很难不好吃。


嗯，做一道阿尔卑斯山地菜，就是我怀念阿尔卑斯的最好的方法。


这道菜并没有什么太悠久的历史，大约在上世纪八十年左右，随着阿尔卑斯谷底滑雪场的风靡，这道菜开始出现在了滑雪场餐厅和度假木屋的菜单上。



所以和奶酪火锅、奶酪烤肉一样，Tartiflette也是经典的滑雪餐。毕竟滑雪这么消耗体力，又寒冷潮湿的运动过后，来一盆（量词用的好像不太对）高热量的滑雪餐真的太治愈，太美好了。


Tartiflette的标志性原料勒布洛雄奶酪（Reblochon）就产于此处。基本上只要有勒布洛雄奶酪，就可以做Tartiflette。Tartiflette唯一的难度就是找到勒布洛雄奶酪。

先说勒布洛雄这个名字的由来：



据说在500年前的阿拉维山脉上，农户需要向地主缴纳“挤奶费”。“挤奶费”缴纳完地主离开以后，农户们又狡黠地挤第二次奶，而第二次挤奶的奶油含量更高、油脂更丰富，勒布洛雄奶酪Reblochon——re（表示重复的前缀）+blocher（blocher是萨瓦方言中挤奶的意思）也因此得名。



如果在法国，勒布洛雄奶酪在超市随处可见。



但是如果不在法国，想要找到勒布洛雄奶酪就比较困难了。


不在法国，买不到勒布洛雄奶酪，也可以去当地的农贸市场找找其他的生奶酪。如果周围有奶酪店的话，也可以直接进去问问，想要做Tartiflette，有没有类似勒布洛雄奶酪的替代品……实在都没有的话，也可以用其他的软饼类型的奶酪代替

用料  

超简单的阿尔卑斯山地菜，零失误奶酪熏培根焗土豆的做法  

1. 土豆削皮，切成约0.5厘米厚度的片。魁北克大厨Michel Dumas的菜谱里用的是小土豆，一个土豆切成四等份。
   
   
   
   反正到底切成啥样不重要，别太厚，容易熟就行。

2. 切片以后，放在冷水下锅，开大火。煮沸以后约两分钟出锅。出锅以后拎干或用厨房布擦干。
   
   
   
   我租的房子是电磁炉，从冷水到水烧开约12分钟。

3. 准备两个洋葱

4. 切碎

5. 黄油切下来一小片，不需要多，因为培根本身会出很多油。放黄油是为了一开始不粘锅和增加味道。
   
   如果没有黄油可以用橄榄油替代。

6. 开中大火。
   锅热以后加入少量黄油，黄油全部融化以后加入培根。
   
   

7. 培根可以切条切丁切快都行。我喜欢买肥一点的，比较香。

8. 加入培根翻炒，培根的油脂会慢慢地炒出来

9. 大概翻炒成这种颜色

10. 培根约5-10分钟会上色，这时屋子里已经会弥漫了培根的香气～
    
    加入之前切好的洋葱
    
    ⬆️需不时地搅拌，避免洋葱或者培根糊了/粘锅。

11. 洋葱变色，变得有些发棕，有些透明的时候，倒一杯白葡萄酒在锅里
    
    
    
    （顺便自己喝一杯
    
    
    
    直到锅中倒葡萄酒全部煮干，这个过程应该非常快，因为这时候锅已经很热了。
    
    
    
    【如果没有准备葡萄酒这部省略就好啦，french cooking acedemy 的菜谱就没用酒。😄
    
    

12. 葡萄酒干了以后，加入之前擦干的土豆片儿/块儿 或者其他什么别的形状
    
    这个时候土豆还没有熟透，比较坚硬，不是很容易搅碎。
    
    
    
    用锅铲将锅里的这些东西混合好，顺便给土豆稍稍上一些颜色。大约10分钟的亚子。
    
    
    
    撒一层胡椒粉，再搅拌均匀～
    
    

13. 奶酪一块，这种奶酪的特点是外皮很软，里面更软。放置一段时间会变成流质的。实在找不到替代的，用brie或者camembert都可以～

14. 从中间切开

15. 再切成上面的样子。
    可以放半块也可以全进去，全看个人口味。

16. 我用的是可以放进烤箱里的dutch oven，所以就直接把上面切好的奶酪放进锅里就好了。
    
    如果你刚才的步骤也是用铸铁锅或者不锈钢锅这些可以直接放进烤箱里的器具，也可以直接把奶酪放进锅里。
    
    先在锅底下放一片奶酪，然后用土豆片盖好。

17. 再在最上面放一块奶酪。
    奶酪到底怎么放，法国的社交网站上还挺有争议的。反正遵循的原则就是分层放或者全放在最上面。
    
    如果没有这种可以直接进入烤箱的锅，就需要把这些东西转移到一个烤盘里。

18. 把鲜奶奶油或者牛奶倒进去。（可根据口味调节，一杯左右就可以了，宁少不多）
    
    如果不喜欢吃奶制品或者手头没有也可以不加，影响不是很大。
    

19. 然后放进烤箱200度-220度之间都可，烤20-30分钟。
    
    
    
    （因为大家的烤箱都不太一样，所以可以先烤20分钟，如果发现上面的奶酪没有变色，可以再烤10分钟）
    
    
    
    关闭烤箱以后，将烤盘留在烤箱里，利用余温继续加热一会儿直到餐桌啊、酒水啊啥的都布置好
    
    
    
    今晚的成品，有一个词叫沟满壕平听说过吗？真的太撑了……

小贴士

我喜欢这道菜的主要原因就是它制作简单而且灵活，根据手头有的食材和器具自由发挥的余地非常大。而且不管怎么发挥都会非常好吃。