香个大跟头的秘制炒“混蛋”

我从小就喜欢这样吃，在别处没见过。但是真的超级香。配馒头米饭都妥妥的净盘！

用料  

香个大跟头的秘制炒“混蛋”的做法  

1. 取新鲜鱼籽（一斤以内的鱼大概两条的量，大鱼的一份就够了）摘洗干净，表面附着的鱼肠黑膜等去除干净。用清水反复淘洗干净后，沥干水份，把鱼籽包膜适当戳破，不用完全搅碎。倒入三、汤匙黄酒、少许食盐、蚝油，稍稍搅拌后静置半小时以上。

2. 取两只鸡蛋磕入碗中，一根小水葱切碎和少许食盐、太太乐原味鲜放入鸡蛋中，搅匀。

3. 热锅内倒入食用油约20克，可以适当的比炒蔬菜多一些些。烧热后转中小火，把腌制好的鱼籽倒入油锅中，慢慢翻动几次，煎透。

4. 待鱼籽有金黄色个别边缘有金棕色时，把搅好的鸡蛋液淋到鱼籽上，煎十几秒再翻动，使蛋液和鱼籽形成自然块状。根据自己喜好的鸡蛋软嫩度炒熟即可出锅装盘。

小贴士

1，除鲶鱼籽，其余河鱼湖鱼鱼籽都可以，最好吃的是鲤鱼、鲫鱼、草鱼的稍微颗粒感强的鱼籽。鱼籽处理尽量按照步骤，不会有任何腥味；
2，鱼籽戳破后放入油锅会有些炸，所以需要转小火，注意安全。这个步骤需要煎熟煎透鱼籽才会非常香。如果直接把鸡蛋和鱼籽一起搅拌好再炒也是可以的，但没有煎过的鱼籽香，鸡蛋也容易炒老。
3，喜欢吃辣的可以在鸡蛋液里搅入两勺剁椒或青椒，并减少食盐量。但原味的真的非常香啊！