超嫩的洋葱青柠炒牛展

洋葱多汁，青柠微酸，牛腱子肉很嫩，这个夏天这样一个清爽开胃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，满足一家老小的各种需求。

用料  

超嫩的洋葱青柠炒牛展的做法  

1. 半冷冻状态的牛腱子肉逆纹切薄片（偷懒用了上次的图片）

2. 切好的腱子肉用适量料酒、姜丝、生抽、蚝油腌制半小时

3. 半个洋葱切丁，尖椒和指天椒切段，大小青柠切片（图片里面只是切了半个的大青柠，还有半个没有拍）

4. 起锅热油，高油温的时候倒入腌制好的牛肉爆炒至稍微变色盛出；

5. 入锅炒的时间大概就半分钟这样，肉还有点嫩红色，不过没关系的，还要二次下锅

6. 洗锅后继续冷锅热油，先倒入洋葱、青椒、红椒段拌炒，加少量盐调味后加少量水让洋葱软化出汁的速度更快，然后倒入牛肉炒匀，起锅前再放入青柠片拌炒均匀就可以了

7. 做法很简单的一道菜，因为洋葱会出汁，所以这个菜比较水润，可能是青柠的酸汁作用，牛肉特别的嫩，而且有点酸，夏天吃特别开胃，真是老少皆宜的一道下饭菜

小贴士

1、牛展就是牛腱子肉，说法不一样而已。
2、有些人（比如我爸）炒牛肉喜欢放淀粉/生粉，这样牛肉会嫩滑一点，我觉得蚝油里已经有淀粉成分了，所以一般我都是用蚝油，效果也不错；
3、有配菜的炒牛肉一般都是两次下锅，先将牛肉炒至半熟，然后炒配菜，再放入牛肉一起炒熟。一开始就将牛肉炒熟，后面拌炒肯定就会老。一般是牛肉炒到变色就可以盛出，还有红色或者还有血水都不要紧，盛盘后的热度也会让牛肉继续熟成的，而且血水也会自然释放出来。
4、如果用整个的红葱头代替普通洋葱，卖相会更好，但味道上是一样的；
5、柠檬要最后放，最好是将青柠籽去掉，不然容易有苦味