零基础无失败易上手蛋炒饭
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大学学生党,每天都会早起做一份蛋炒饭,开启一天的学习之旅。
用料
鸡蛋 | 3个 |
蔬菜丁 | 这里可以去超市买成品也可以自己选菜回家切丁 |
隔夜饭 | 适量 |
小火腿丁 | 三根火腿 |
花生油 | 适量 |
食盐 | 一勺半 |
零基础无失败易上手蛋炒饭的做法
如图准备上述食材,蔬菜丁我是直接买的成品,可以继续放些火腿丁萝卜块之类的,当然了咱们是主勺的大厨想放什么自己搞定切丁就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ。
鸡蛋两三个,直接打进碗里打散。
参考其他的做法都是用了隔夜饭,我都是习惯在前一天吃完晚饭之后再去蒸一份。
现做的米饭也可以,味道没很大差别。上一步咱们已经把材料准备好了,现在就开始准备做饭了:
防止鸡蛋粘锅,小火热完锅后,先在锅内倒入刚刚覆过锅底的一份花生油,油热至八成左右倒入鸡蛋。
期间要快速翻炒鸡蛋,锅底有少量鸡蛋结膜变糊先不用去管,把大体的一些鸡蛋炒成土黄色后就关火,装碗盛出备用。盛出鸡蛋后,接下来继续往锅底倒入少量花生油,加入米饭,此时先不要开火,用菜铲将米饭与油混合均匀后开中火继续翻炒。
翻炒期间手可能有点累,可以慢慢翻但不能停。等到各个米粒上泛油光之后(大约要翻炒五分钟)再倒一小勺油,重复上述做法继续翻炒一分钟。翻炒过程中一定要尽量将米饭团压碎,如图米粒泛油光时即可停火稍事休息。
混合所有食材后,加入两勺盐。比平时做菜放盐多放一点点,继续翻炒至你喜欢的程度就完成大作啦。
此图即为蛋炒饭需要的煤气灶开火程度。调到这样就好。
小贴士
米饭翻炒过程中一定要压碎。
翻炒过程中少量多次放油。
隔夜饭有信仰加成,现做的米饭也未尝不可。
除热油阶段全程中火即可。
#蛋炒饭
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