【一人食】从洗菜开始就无比幸福的香椿炒蛋

从小家里就有香椿树，记忆中的香椿是满院子冒出的新树苗，是家里自制的简易采摘器，是妈妈厨房里炒蛋的香。
【注意】封面是三颗蛋，菜谱中是用了一颗蛋。

用料  

【一人食】从洗菜开始就无比幸福的香椿炒蛋的做法  

1. 1，香椿洗净，在开水中焯几秒迅速捞出，挤一下水份，切碎。

2. 加一枚鸡蛋，少许盐，搅匀。
   没有经验时，盐可以分少量多次加。到闻起来没有生鸡蛋腥气就可以了，口味重的再多加一点。

3. 平底锅预热，放油，油热后转中小火，倒入鸡蛋，摊开，等一面凝固后，用筷子/铲子翻炒。
   我的锅是16cm迷你煎锅，做1－2枚的炒鸡蛋特别好用。

4. 炒到快要全熟的时候就关火，用锅里的余温继续翻炒几下，口感更嫩。

小贴士

1，香椿必须焯水！！！！
2，个人认为炒鸡蛋，与鸡蛋量匹配大小的平底锅，比圆底炒锅更好用
3，鸡蛋没有完全凝固就关火，用锅的余温翻炒，最后口感更嫩滑（喜欢焦一点口感的就别了）
4，万物皆可炒鸡蛋，那为什么，有些食材单独炒，有些食材直接搅在蛋液里?看过几天的洋葱青椒炒蛋再解释