「 肉自己家の私房菜 」調一碗萬用的蒜頭汁（附 蒜頭汁 的三種絕妙吃法）

「 肉の私房飲食日記 」2016.10.21

蒜頭汁
是我和老蔡做飯這麼久以來，最初心的回憶了

老蔡做飯，無時無刻不透露著一股後廚大廚做飯的香味，哪怕只是簡簡單單的一碗炒飯，溢出的香味足以讓我有種，身處飯店鋪子大廚掌勺翻騰大鐵鍋的錯覺

這個來自我完全不了解的閩中的人士，徹底改變了我這個北方姑娘的胃，也改變了我“南方沒什麼下飯菜”的刻板印象

這個蒜頭汁，就是他第一次用簡單的調料征服我的東西，配合了我聞所未聞的閩中經典而神奇的吃法，幾天幹掉一大盆醬汁真的不是問題！

蒜頭汁是可以保存一周之久的沒關係，做一大盆，保存到冰箱冷藏，拌飯拌麵都可以，絕對的方便！懶人的福音！我老早就想把這方子公佈出來，但是一直很懶，今天他又在掌勺了，老遠就聞到了香味！感覺不寫下來的話真是對不住自己呢～

用料  

「 肉自己家の私房菜 」調一碗萬用的蒜頭汁（附 蒜頭汁 的三種絕妙吃法）的做法  

1. 蒜頭汁本體：
   
   ①蒜切末，姜切末，放碗裡備用
   ②倒入生抽，白醋，白砂糖，適量涼白開
   
   這些調味品都沒有具體的量，全靠自己喜歡的口味來放，喜歡酸的就多放醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡鹹的就多放生抽少放水，只要味道不違和，就都可以
   
   蒜頭汁是越放越入味越好吃的類型，所以建議前幾天做好，後幾天食用
   
   放冰箱里冷藏，用來涼拌菜，配飯，拌麵，都很好

2. 蒜頭汁的吃法一：蒜頭汁泡炸五花
   
   ①五花肉切小塊，炸至焦黃
   ②炸好的五花泡在蒜頭汁里，放置一會兒即可食用
   
   這裡有一個bug就是，炸五花泡在蒜頭汁里放置一個晚上，第二天五花肉裡的油全部浸入到蒜頭汁里，蒜頭汁就變得濃稠濃厚像是熬出來的汁一樣，用來拌飯就更好吃啦！！！

3. 蒜頭汁吃法二：蒜頭汁泡煎蛋
   
   這是個非常個性且bug的吃法據說只有在漳港本地的小攤上才有的！
   
   ①油放入鍋中燒的非常熱非常熱的時候，打入雞蛋，這時候蛋白就像是炸開了一樣開始發泡，用筷子不斷快速的攪動蛋白，炸出的泡就會越來越多越大
   ②然後底部焦焦的時候拿出煎蛋，立刻泡在蒜頭汁里！
   ③趁熱吃！！！焦焦的煎蛋底吸飽了蒜頭汁酸酸甜甜脆脆的別提多好吃了！！！一口下去一本滿足的！！！不誇張的我有一次吃了快十顆蛋！！！

4. 蒜頭汁吃法三：蒜頭汁麻醬拌麵
   
   ①花生醬或者芝麻醬，調入蒜頭汁攪開，拌麵汁就做好了
   ②澆在面條上，撒上蔥花
   
   好吃到升天！！！！！！！！！！

5. 最後非常大眾萬用的辦法就是當火！鍋！蘸！料！
   
   還有直接拌 面！白飯！
   
   還有蒜頭汁土豆泥！！！