嫩到可以抖起来的蒸蛋

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹应该是每个家庭都会做的一道菜，做好一碗又美味颜值又在线的蛋羹也是需要几个技巧的，来试试吧！

用料  

嫩到可以抖起来的蒸蛋的做法  

1. 五一回老家，婆婆给拿了些鹅蛋，我今天的菜谱里用的是鹅蛋，可以换成鸡蛋，我这里用了一个大鹅蛋，应该等于两个多鸡蛋。这鹅蛋实在是太大了！

2. 蛋液打散，鹅蛋要比鸡蛋腥味重，所以我滴入几滴柠檬汁去腥。

3. 准备和蛋液等量的温水，即温水和蛋液的比例是1:1或1:1.5，我今天用的是等量的水分，之前也试过1.5倍的水，口感不如1:1。方便大家对比水量，我用了两个一模一样的碗。
   水的温度大概50度左右，不能太高，否则蛋液会被烫熟，就没那么滑嫩了。

4. 将温水加入蛋液后，继续搅拌，使蛋液和水充分融合，尽量避免太过用力，否则会出现比较多的气泡。

5. 混合好的蛋液过筛，将气泡过滤出来，最好过筛两遍，蛋液会更顺滑。这一步很关键。

6. 过筛两遍后的蛋液已经很细腻了。

7. 盖上保鲜膜，这一步是为了防止一会蒸的时候避免进入碗内太多水汽。

8. 用竹签在保鲜膜上扎几个洞方便透气，减少保鲜膜内的水汽凝结。

9. 蒸锅水开后放入蛋液，中大火蒸8分钟后关火再焖5分钟。如果蛋液量比较大，可以适当延长蒸的时间。

10. 取出蛋羹，非常光滑。

11. 沿碗边倒入蒸鱼豉油，淋一点香油。

12. 用勺子划成菱形。

13. 看这嫩滑度，可以抖起来了😀

14. 趁热吃吧😁

小贴士

只要掌握这几点还是很容易做出嫩滑的蒸蛋的
1.蛋液和温水的比例控制在1：1到1：1.5之间
2. 蛋液和水混合后要过筛，最好两遍
3. 盖上保鲜膜扎几个孔，没有保鲜膜的也可以扣个盘子
4.水开后中大火蒸8分钟再焖5分钟