香椿芽炒鸡蛋（春天特有的味道）就爱这一口儿～

每年春天一到，就馋这口儿香椿芽的味道，和其他蔬菜比起来，香椿有点儿特别，它上市的季节太短，香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市，身价也金贵，一般菜都是一斤多少钱，香椿呢，全都一两一两的标价，然后短暂地风光没几天，待芽长成叶子，吃香椿的季节就结束了，再贵也买不到了。所以，趁春天香椿芽上市的季节试试这道快手的香椿芽炒鸡蛋吧～

用料  

香椿芽炒鸡蛋（春天特有的味道）就爱这一口儿～的做法  

1. 洗净的一小把香椿芽切去根部。

2. 放入锅中进行焯烫（不用煮很长时间，变色断生即可）。

3. 将焯熟的香椿芽捞出沥干。

4. 切成1cm左右的段（不用切太碎，否则没什么口感了）。

5. 两颗鸡蛋打散。

6. 将切碎的香椿芽放入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡粉、料酒搅匀，最后再加入少量清水（炒鸡蛋里加点儿清水可以让炒出的鸡蛋更蓬松，大家可以试试～）。

7. 热锅倒入平时炒菜量的油（我用的橄榄油，其实什么油都行），油七成热时倒入之前的香椿芽鸡蛋液，炒熟即可，你可以摊成一个鸡蛋饼，也可以像我一样炒散，不影响味道。

8. 快手菜，不用炒太久，鸡蛋炒老了就不好吃了～

小贴士

1.炒鸡蛋之前在蛋液里加点儿清水不仅可以使炒出的鸡蛋更蓬松，还可以让鸡蛋口感更嫩滑。
2.香椿芽内含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，解决这一问题最好的办法就是焯烫，因为亚硝酸盐可以大量溶于水，所以在此提醒大家：香椿芽无论是炒着吃还是生吃或拌豆腐，一定要焯熟了再食用，如果想冷冻保存的话，也最好是焯烫后冷冻保存。