简易版腌芥菜酸菜（不放盐）

从小就爱吃妈妈用芥菜腌的酸菜，微酸、微辣（不是辣椒的辣是芥菜的辣），可凉拌，可烩菜，怎么吃都吃不够，超级下饭。做法简单，无油无盐，是健康的腌酸菜。

用料  

简易版腌芥菜酸菜（不放盐）的做法  

1. 芥菜要买头小叶大的，摘干净不新鲜的叶子，洗净，晾干水分，切成1~2cm长的小段。

2. 芥菜头刮干净后擦丝。

3. 菜叶与芥菜丝混合，拌匀，放置在大的容器中压实。

4. 放上一次性筷子，交叉搭成井字，上面再放个盘子。

5. 锅里烧开水，水要足量，能够完全淹住芥菜。水开后，直接倒入盆中，盖上盖子。

6. 盖子等菜汤凉了之后可去掉。放置在常温下，一周后菜叶变黄，酸菜就腌好了。可凉拌，加点葱花、盐、生抽、醋就是美味的酸爽可口的凉拌菜。可烩菜，做酸菜羊肉、酸汤鱼都很美味。

小贴士

浇水时一定是刚烧开的水，不能用温水。