A菜(油麦菜)炒鸡蛋

用料  

A菜(油麦菜)炒鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋打进小碗，用筷子打散，加适量盐(淡口可不加)

2. 热锅凉油，（可加葱蒜爆香可不加），中火或大火（取决于洗油麦菜的速度，洗的快就火大点）倒进鸡蛋，空碗剩的少许鸡蛋液不用清。同时开始洗油麦菜，洗好可以用一只手拿着油麦菜（或者放案板上）另一只手炒蛋

3. 待鸡蛋稍微凝固，整面翻面或用铲子切开再翻面，或随意发挥（看喜好可稍稍炒焦）

4. 加入油麦菜（可以鸡蛋翻面后直接加，也可以等鸡蛋全部炒熟后再加），可以直接用手撕/拧开扔进锅里（这样不用刀和案板）。加入适量酱油，倒鸡蛋的碗加入一点点水，倒进锅里。

5. 中火-大火炒一小会直到鸡蛋炒熟油麦菜变成浓绿/深绿色，（出锅前可视口味加入一点点香油），立即关火出锅（不能关火不出锅，放久了菜会老）