玉米笋滑炒牛肉

牛肉腌制到位，这个菜就成功一大半了！

用料  

玉米笋滑炒牛肉的做法  

1. 牛肉逆纹路切成2毫米厚的肉片

2. 600克水+10克小苏打，拌匀，将牛肉片浸入其中

3. 盖上保鲜膜，冷藏一晚上

4. 取出漂洗干净

5. 清水再次浸泡半小时

6. 捞出挤干水分

7. 两勺蚝油，1勺老抽，半勺盐，少许胡椒粉，拌匀

8. 加入两勺淀粉，少许水，拌匀

9. 继续冷藏腌制2小时

10. 玉米笋洗干净

11. 对半切开

12. 韭菜苔洗干净，切成三厘米长的小段

13. 锅里放适量油，牛肉片两面煎至7成熟

14. 捞出，沥干油，备用

15. 洗干净锅，加少许油，大火翻炒玉米笋，直到闻到香味

16. 加适量水盖过玉米，里面加入1勺蚝油，大火煮开，盖盖子小火煮10分钟

17. 煮到玉米软软的时候，加入3勺虾子酱油，一丁点老抽提色

18. 加入牛肉，大火翻炒至水分还剩三分之一

19. 这时候加入韭菜苔，继续大火翻炒

20. 汁水快收干的时候，加入少许白糖，然后勾芡起锅

小贴士

1.牛肉尽量选用里脊肉，出来的效果比较滑嫩
2.小苏打一定要漂洗干净
3.韭菜苔也可以用韭菜代替
4.虾子酱油比较咸，翻炒过程中可以不用再加盐，没有的话生抽也可以