🦏锅气系列—炝炒包菜

深夜的小摊，昏暗灯光下，炝炒的香气随着翻炒的铁锅腾然升起。
有形有色的锅气，钻进食材的每一丝缝隙里，打工人们辛苦一天的劳累也随之烟消云散。
人间烟火气，最抚凡人心。

用料  

🦏锅气系列—炝炒包菜的做法  

1. 所需材料备齐

2. 包菜对半切，菜梗切掉，手撕菜叶。

3. 叶梗如果觉得扔掉浪费，可以拍扁斜刀切。

4. 包菜处理好后，泡水清洗一下，捞起备用。

5. 干辣椒切段，蒜切末。

6. 热油润一下锅，下干辣椒和蒜末爆香。

7. 下包菜，大火翻炒断生。

8. 断生完，调中火，下生抽，再翻炒一下。

9. 再调大火，翻炒。等锅气达到巅峰时，下香醋快速翻炒几秒，立刻起锅。

10. 端盘上桌。请享用，点个关注，谢谢！🦏

小贴士

①下生抽时，调中火，是因为大火容易把生抽炒焦变苦。
②“锅气”指的是锅炒的有一点隐隐约约的烟气，等到锅气巅峰时，下香醋，立刻起锅，炝炒包菜才有了灵魂。
③要炒出锅气，就不要怕炒焦。同时全程不加一滴水。