新手必备!东南亚/云贵餐厅同款风味炒肉沫,超简单零失败
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参考了西南、东南亚风味,咸、辣、酸、香,下饭一绝。新手友好,零失败!
本菜谱中含剁椒酱,菜谱见:用户“胶P糖”的自制辣椒酱,这个辣椒酱味道极佳,推荐!如果懒得做辣椒酱,也可以用市售的蒜蓉辣椒酱替代。
用料
肉末 | 50-100克(最好是肥瘦比1:4,普通五花肉末也可以) |
青椒 | 1-2个(根据口味选辣椒) |
酸菜 | 一片(取一片既有菜帮又有叶子的酸菜最好) |
蒜蓉辣椒酱 | 1-2勺 |
生抽 | 1勺(视酸菜和剁椒咸味增减) |
洋葱 | 喜欢可以加1/4-1/2个洋葱(不喜欢可以不加) |
罗勒 | 1小把(一定要有) |
料酒 | 2-3勺(腌肉沫用) |
胡椒 | 少量 |
香油 | 少量 |
新手必备!东南亚/云贵餐厅同款风味炒肉沫,超简单零失败的做法
1、配菜切丁,切到如图1/3大小。青椒切丁;酸菜切丁;洋葱切丁(如有);
2、肉沫:加入料酒和少许胡椒,拌匀,腌一会;
注:菜丁与肉沫基本上看起来1:1的比例(我切完,分别装在两个小碗,看起来体积差不多一样)1、锅里放油,油刚开始冒烟时倒入辣椒酱,炒几秒出香味
2、倒入菜丁混炒,大火炒出香味
3、再倒入肉沫,混炒,待肉沫变色,加入生抽调味。炒匀,如果觉得味道淡,可以适量加一些盐。(我用的料酒、酸菜、剁椒酱和生抽里都有盐,就不需要额外放盐了)
4、味道调好后,加入罗勒,翻炒几秒,罗勒变软即可关火。
5、关火后淋上香油,再最后拌匀,出锅。
小贴士
1、新鲜罗勒一定要加,一般的超市都有卖,自家种了更好,会给肉沫增加特别的香味和口感;
2、酸菜选老坛酸菜,味道好;
3、杂椒是薄皮青椒,辣味和香味都比较适中,如果喜欢吃很辣的也可以选择用更辣的青椒或添加少量小米椒;不喜欢吃辣的可以换成彩椒;
4、这个菜一定要用肥瘦相间的肉沫,味道好买起来也方便;
5、炒法非常简单,完全看食材质量,所以一定要选自己熟悉味道的、上好的食材。
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