葱香培根玉米全麦发糕【减脂·主食】
来源:菜肴屋 阅读:1.68W 次
【关于这款发糕】
最近为了皮肤状态在戒糖,刚好平时早餐甜口的主食吃得比较多,就想换换咸口的。这款葱香玉米全麦发糕吃起来层次很丰富,葱香配合肉的香气,玉米面有独特的清新味道。
把传统玉米发糕里的面粉换成了全麦面,因为全麦面的吸水性不同,所以实验了几次水分比例,最终达到了比较好的发酵效果。成品非常松软。制作过程简单方便,快手营养早餐之选~
【关于分量】
方子中是一人食两餐的分量,大家可以自行增减。主要掌握好面粉的体积和水的体积是1:1即可。
用料
玉米面 | 1杯(80ml量杯) |
全麦面 | 1杯(80ml量杯) |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 1.5克 |
葱 | 1根 |
培根碎/肉松/火腿 | 适量 |
盐 | |
面筋粉(选用)(见贴士) | 1勺 |
葱香培根玉米全麦发糕【减脂·主食】的做法
把玉米面、全麦面、盐、泡打粉、面筋粉混合均匀。
酵母泡在水中静置10分钟左右。然后倒入步骤1的面粉混合物中。葱切成葱花,倒一半在面糊中。
模具抹油,倒入面糊。盖上保鲜膜,室温发酵一小时左右。因为全麦面的发酵效果不会像普通面粉那么好,所以不用追求发到2倍大。
发酵好的面糊。
面糊表面撒上另一半葱花,再撒上培根碎(或肉松、火腿碎),不用搅拌。
锅中放水烧开。把面糊放入蒸锅。这里盖保鲜膜的原因是避免水蒸气濡湿发糕表面,影响口感。如果喜欢口感湿润一点的可以不加盖保鲜膜。
大火蒸30分钟,之后闷5分钟。
发糕变得胖胖的。
趁热切开吃吧~
小贴士
面筋粉(又叫小麦粗蛋白)主要是为了增添口感用的,因为全麦粉筋度很低,口感会比较粉。没有的话不加也可以。
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