爆浆芝士可乐饼
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老板,来一份【芝士可乐饼】,要爆爆爆浆的!!!
可乐饼有很多人做过,但是你见过会爆浆会拉丝的可乐饼吗,芝士+蛋黄酱的组合绝对能让你重新认识可乐饼!
用料
培根 | 1包 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 400g |
马苏里拉芝士 | 20g |
蛋黄酱 | 40g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
爆浆芝士可乐饼的做法
洋葱半个切成丁,培根1包切成小方块,尽量和洋葱丁大小一致。
土豆400g切小块,不用太小,主要是土豆大小要均匀。
锅内倒入足量的水,煮沸后加入足量的盐,有海水的味道就行。然后放入土豆煮15分钟,直到土豆可以用刀轻松插入。
平底锅加少量的油,先将培根煎上色。
再放入刚刚做好的洋葱,开大火炒出香味。轻微上色即可(千万不要炒软),我们需要给可乐饼里的土豆增加一些脆的口感。
土豆取出后,稍微晾凉后用压薯器压成泥。这个不需要像土豆泥那样细腻,有一点颗粒感是没有关系的。
再加入洋葱、培根,撒上黑胡椒、盐进行调味,然后搅拌均匀。调味的量你需要自己尝一下,你觉得刚刚好就可以了。
制作芝士蛋黄酱部分:20g马苏里拉芝士,40g蛋黄酱搅拌均匀。
再来制作可乐饼,先在托盘内撒上面粉。然后开始给可乐饼进行整形。先挖一半的土豆,用手指按压出高槽,再在中间加上一大勺芝士酱。
在上面盖上个盖子,揉成团后放在提前准备好的托盘内。
然后“过三关”,先裹一层面粉,再裹蛋液,最后裹上面包糠。
接下来准备煎可乐饼,油量只需要到可乐饼厚度一半的位置,180度油温开中火油炸大概是3-4分钟的样子。
因为里面本来就是熟的,所以只要两面都上色就行了。
Tips.
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