【遇见故乡】香芋烂排
我的家乡在福建福州的小城福清,这里的人真的很喜欢吃芋头呀,芋粿,芋泥,芋头饭都是我们饭桌上常见的菜肴。香芋软软糯糯的口感,总能让人感到温暖幸福。
这道香芋烂排是小时候吃酒席必有的美食,粉糯的芋头浸透了肉汁,排骨炖的酥烂,配上芋头浓浓的香味也少了些许的肥腻,口感层层递进~这个方子是我回忆儿时的味道自己琢磨出来的,最后的成品还是稍稍有偏差的,还需要多尝试几次。但是真的很好吃~
味蕾真是一个神奇的东西,它能给你归属感,在外面的餐厅吃过太多来自全世界各地的美食,新鲜感慢慢磨灭,越来越想尝尝最平凡最熟悉的家乡菜,对故乡的眷念全藏在食物里。一道家乡菜,一口少年味,满腔对养育我成长的那片土地的热爱。
希望大家都来做一做这一道菜,尝尝老福清的味道。❤️
用料
排骨 | 500克 |
芋头 | 半个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
【遇见故乡】香芋烂排的做法
排骨洗干净去血水,加适量生抽,料酒腌制半小时。
烧一锅水,再加一点料酒,放上三片姜。待水开后下排骨,焯水三分钟后捞出备用。(可以看到肉沫浮上来了,要去掉肉沫哦)
芋头去皮切条,锅里热油,可以拿个筷子放在油中间,如果冒泡泡就说明油温够了,下芋头用中小火炸三到五分钟后捞出备用。
锅里倒油,下三片姜和三瓣蒜翻炒爆香,然后下排骨翻炒。
倒入生抽,老抽,陈醋,冰糖翻炒。生抽老抽陈醋的比例是3:1:1。后面要加水炖煮,所以可以按比例多放一点。
(我另外起了一锅,你们可以不用换锅)加适量热水,下芋头,大火烧开后转小火煮30分钟,直至排骨和芋头烂透即可出锅。
成品~
小贴士
1.我选的是粉糯的槟榔芋,大家操作的时候记得戴手套,不然手会痒~
2.芋头也可以不用炸直接后面一起煮,不过炸之后口感更好。芋头不容易熟,要用中小火慢慢炸。
3.加的水一定要是热水,冷水会收缩肉质,排骨会变得很硬。