地四鲜
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美食和健康很多时候都是矛盾的。我现在的想法是:我吃什么🤔,由我做主。这个菜因为加入了山药,故为四鲜。
用料
茄子 | 2个(约500克) |
土豆 | 1个 |
山药 | 1根 |
红黄甜椒 | 各50克 |
洋葱 | 50克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
盐 | 4克 |
葱姜蒜 | 各10克 |
糖 | 10克 |
地四鲜的做法
茄子洗净去蒂晾干,土豆、山药去皮
配菜切小块备用
葱姜蒜切碎
加入盐、糖,生抽,料酒,香醋调成汁备用
锅内放无味的油,多放点,油多了反而省油、油热,下入切成滚刀块的茄子
中火炸至金黄色
差不多这样就拿漏勺捞出倒入碗中
分几次把所有的茄子炸好
土豆,山药切小块
倒入油锅炸至金黄
需要油炸的食物全部炸好了,茄子稍微凉些,用大勺子压住茄子把茄子里吸的油边压边倒出,倒到一个小碗中,等分层后,可以取油炒菜用
锅内的油倒入一个碗中,晾凉再倒入瓶中陆续的炒菜用,锅内的剩油就可以继续用
再开火,锅内不用放油,就用残留的油,把红黄甜椒放入
炒至洋葱边缘变黄
加入炸好的茄子,土豆,山药
中火,酱汁顺锅边淋入,再接半碗水再顺锅边淋入
翻炒均匀,即可出锅
由于茄子里的油压出去不少、所以炒出来油少多了
配米饭🍚,绝了
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