蘑菇🍄炖鸡腿🍗

用料  

蘑菇🍄炖鸡腿🍗的做法  

1. 葱，姜，蒜🧄，切好备用，八角，桂皮备用

2. 鸡腿🍗去皮切块，剔掉较明显的黄油（处理过的鸡腿做出来真的是又香又不腻，味道香喷喷）

3. 焯水（介里需要注意⚠️一下，鸡腿不要炒的太熟，3⃣️、4⃣️分熟即可，这样有助于翻炒炖的时候更入味）

4. 焯水后捞出（不用过凉水）

5. 香菇🍄洗净，撕成小瓣，焯水

6. 捞出备用（这里我把香菇里的水分攥干净了，个人觉得这样香菇🍄里那个怪怪的味道就没有了）

7. 热锅放油

8. 下葱，姜，蒜🧄翻炒

9. 加入酱油爆锅

10. 加入焯好的鸡腿🍗翻炒

11. 加入料酒

12. 加入十三香

13. 倒入焯好的香菇🍄

14. 加入适量盐🧂，炒啊炒，炒啊炒

15. 加入事先烧开的热水（水量没过鸡肉，一定要自掌握好，掌握好✌️）

16. 然后加入一点米醋（这样是为了祛鸡🐔腥味儿，也解腻），加盖大火烧开，转中小火🔥炖20min左右

17. 收汁前（汤量在鸡肉的一半位置刚刚好，水量不够可加入开水）加入冰糖，继续炖，直至冰糖溶化，猛火🔥🔥🔥收汁（保证锅底不糊的前提收汁，汤汁量留多少看个人喜好，汤汁略黏稠味道更佳）

18. 当当当当🎉🎉🎉

19. 出锅装碗🥣，撒上香菜末，即可

小贴士

1⃣️鸡腿🍗不要焯太熟，熟了就不容易入味儿了
2⃣️香菇🍄焯完之后的水分建议挤掉，这样不容易有怪味儿（个人认为）
3⃣️炖的过程🀄️要不时翻动，汤少时香菇🍄容易糊锅