不腻不膻红焖羊排

用料  

不腻不膻红焖羊排的做法  

1. 羊排切好，冷水下锅，放3片姜，两勺料酒。水开后捞出羊肉并冲洗，备用。土豆和胡萝卜切滚刀块备用。

2. 将焯好的羊肉放入锅中炒出水分，大概3-5分钟，盛出备用。

3. 锅中不用放油，热后直接放入冰糖、香叶和八角，待冰糖融化稍微变色后，放羊肉翻炒，同时放姜片(3片）。翻炒上色，大概2分钟后放入生抽和老抽继续翻炒3-5分钟。加水没过羊肉为止，大火烧开。

4. 开锅后调中火炖20分钟，然后调小火，炖15分钟后加入土豆和胡萝卜，然后继续小火慢炖（最小火），适当搅拌。根据锅里剩汤多少可加大火收汤，快出锅时放盐。

小贴士

1.羊肉翻炒时间一定要够，要把油逼出来，否则会腻
2.中火后续小火一定控制火候防止干锅。
3.姜片焯水用3片，炖用3片，不重复用
4.小火炖不要频繁开锅