鱼香肉丝 敲好吃~详细版
来源：菜肴屋 阅读：1.58W 次
记录一下~盆友们都说做出来比饭店好吃哈哈哈
用料
| 瘦肉（精瘦猪肉） | 1斤左右 |
| 木耳 | 几朵（干的覆盖盆底即可） |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 尖椒（或青椒 尖椒更好） | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 米醋（9度最佳）（别用陈醋，除非你特别偏爱那个味道） | |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | |
| 淀粉 | |
| 酱油 | 1勺 |
| 豆油 | |
| 色拉油 | |
| 辣椒末（或红泡椒） | |
| 郫县豆瓣酱（李锦记的最佳！！！）（是菜的灵魂嗷！！！） | 换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以 |
| 香菜 | （可有可无 点缀作用） |
| 红树椒 | 2~3个 |
鱼香肉丝 敲好吃~详细版的做法
准备:肉切丝腌制（别太碎，否则会成鱼香肉末……）
酱油1勺 料酒1勺 盐小半勺（用小一点的勺子放盐 否则会咸 还要加其他佐料）蛋清1个 胡椒粉略多点（抓匀后肉上能看见明显的粉末为准） 淀粉一大勺 1到2勺色拉油
抓匀 腌制~
（注意根据肉量调整佐料量 腌制的时候是黏糊糊看不出明显肉丝的状态）腌制的同时准备菜切丝 木耳提前泡好~ 切木耳丝胡萝卜丝尖椒丝
葱姜蒜切丝备用调汁
我的黄金比例是 醋:酱油:糖 3:2:1（用勺盛）糖要盛到冒尖 不然炒完菜可能还要加糖~
调完尝尝合不合自己口味，醋可以稍微少一丢丢……腌制差不多可以炒肉丝了~炒到变色（基本熟）即可盛出
重新起锅炒配菜 放的顺序:胡萝卜→木耳→尖椒
胡萝卜用铲子翻炒到稍软加木耳
翻炒几下即可加青椒
翻炒几下盛出
（用小火炒，否则可能会炒得特别软，就没那么好吃了）爆锅！！！关键步骤！~
锅放油 油热后加葱姜蒜 树椒 辣椒末两勺 （或两勺红泡椒）2勺郫县豆瓣酱 炒香后加肉 翻炒
→下配菜 翻炒几下
→倒碗汁 炒匀装盘点缀点香菜就可以上桌啦！~~~(•̀ω•́)✧
![鱼香肉丝 敲好吃~详细版的做法步骤图 第2张]( "鱼香肉丝 敲好吃~详细版的做法步骤图 第2张")
小贴士
1.已经用蛋清淀粉腌制过肉了，没必要勾芡！真的！相信我不勾芡更好吃！
2.油不要放少了 影响口感~
3.碗汁多调点 我一般是大半碗 最后菜里有点汤才好吃
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