四川小酥肉(零失败配方)
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酥肉是一道特色四川名菜,口感香酥、肥而不腻,无论是当做火锅配菜,还是当做宵夜零食,都是上选哦。
用料
食材 | |
五花肉 | 350克 |
鸡蛋 | 2个 |
洋葱 | 60克 |
生姜 | 15克 |
大蒜 | 10克 |
小葱 | 15克 |
干辣椒 | 8克 |
生粉 | 10克 |
花椒 | 8克 |
吉士粉 | 8克 |
调味料 | |
花椒油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
麻辣鲜 | 10克 |
鸡粉 | 2克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3-5克 |
孜然粉 | 5克 |
色拉油 | 适量 |
四川小酥肉(零失败配方)的做法
预处理:
1.将洋葱切片。将小葱切段。
2.将生姜切片。将大蒜拍扁。
3.将五花肉切片,用刀背锤松,切成条状备用。
4.将干辣椒切段。将五花肉中加入生姜片、洋葱、小葱段、大蒜、料酒、花椒、鸡粉、盐、白糖、花椒油和孜然粉2克,抓拌均匀,腌制片刻。
将鸡蛋打散,加入生粉和吉士粉搅拌均匀。
将五花肉放入,搅拌均匀。
将锅中加入色拉油,待油温升至7成,放入裹好蛋液的五花肉炸至颜色金黄色,炸熟捞出沥油。
将锅中加入少许色拉油,加入干辣椒煸香,加入炸好的五花肉,再加入孜然粉3克和麻辣鲜翻炒均匀,关火。
将制作好的小酥肉盛入盘中,装饰黄瓜片和樱桃即可。
小贴士
炸制的时候需要用筷子不停搅拌,防止肉粘在一起。
#四川
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