【原创】改良版广式腊鸡翅根

趁北风正好，阳光普照，不辜负冬日。
腊鸡翅根记录
2020.12.6 腌制
2020.12.7 晾晒
2020.12.9 功成

习惯了调味凭感觉，随喜。
纯广式是不放花椒粉，这是改良版。
自己制作，有些细节图很难拍下来。
好不容易才让猪队友咔嚓一张绑绳图...

晾晒过程分享照片，厨友说这样的腊鸡翅根太可爱了！

2020.12.9

腊鱼做法：
腊鸡蒸饭做法：
腊鱼萝卜煲做法：

用料  

【原创】改良版广式腊鸡翅根的做法  

1. 【处理】
   先把鸡翅根清洗干净，用沥水盆装着备用，同时也稍微的沥一下水分。
   煮锅的大小是根据主料的大小决定的，以全放进去后占锅体的一半为宜。
   锅里放1半的水煮至微微冒小水珠，关火。（不能煮沸）
   把所有的鸡翅根放进锅里过水，快速的用漏勺捞起来。
   如果速度不够快或者锅不够大，可以分次进行过温水。
   不宜在水里过久哦，捞起来后，在沥水盆里沥干水分。
   戴上食品手套，然后按次序放调味料，拌匀，给鸡翅根按摩到把调料吸收，没有多余酱汁。

2. 【腌制】
   冬天室温存放（18°C以下），用棉布盖住，绳子把棉布绑紧封住缸口，上面压木盖。
   如果你的冰箱够大，也可以密封放冰箱里。
   腌制食品建议选用陶瓷、玻璃器皿，次选不锈钢，最好不要用塑料制品。（原因找度娘科普哈）

3. 腌制一夜，再次拌匀，又给鸡翅来个按摩，让调料更入味，肉质更扎实。

4. 【挂晾】
   用棉绳打个活结把鸡翅根串绑起来，你也可以用自己的方法绑紧。
   总之能固定在绳子上，让冬天的北风和阳光四方全面的照拂就可以了。
   至于绑多少只一串？我喜欢对称，分别绑了12只、6只、8只／串，你随意。
   注意：一定要每只鸡翅根都要有独立的空间，不能重叠黏在一起。
   挂在你觉得可行的通风处，室外为宜。（小心猫猫和鸟儿偷吃）

5. 2020.12.7
   如此...惬意的享受北风和阳光。
   （不能全天大太阳的暴晒，宜半日照，最好是早晚的温柔阳光，其余时间风干。）
   为什么？因为晒多了，肉质太硬，会变柴的。并且会流失肉里的油分。

6. 风吹日晒后的傍晚...皮略湿，捏一下，肉还是很柔软，整体颜色微亮，生鲜的味道。

7. 2020.12.9
   风吹日晒的午后...颜色和手感完全不同了。（全过程没有入过冰箱）

8. 【功成】
   经过几天的风晒洗礼，鸡翅根已经微微出油，被北风吹得皮脆肉实，整体油光透亮的感觉。
   捏一下，肉是结实有弹性的，但不是硬实的，如此就是晒好了，有着阳光腊香的味道。
   具体晾晒时间，根据各地气候而定。

9. 【保存】
   计划近期吃的，可以放冰箱冷藏保存。
   打算长期存放的，可以抽真空放冷冻。

10. 别问我能放多久，自制食品，通常很快就会被吃光。

11. 家里某吃货，已经等着腊鸡煲仔饭了。

12. 你们觉得腊鸡做什么菜肴好呢？

13. 抽真空分装保存

小贴士

已经边写步骤边写注意事项了。
2020.12.11
今天有位厨友问我：家没有陶缸怎么办？
复：只要不是塑料的，家里有什么器皿都可以用上。
步骤中有提醒：
腌制食品建议选用陶瓷、玻璃器皿，次选不锈钢，最好不要用塑料制品。（原因找度娘科普哈）
请认真看完每一步的解说哦，此食谱主要是分享处理方法。