马蹄肉末酿冬菇、豆腐

本来只打算酿冬菇，无奈馅料太多冬菇太小，只好加上豆腐泡

用料  

马蹄肉末酿冬菇、豆腐的做法  

1. 虾米，瑶柱泡发后，与猪肉 马蹄 蒜头一起剁碎，加入蛋（注意份量，如下太多馅料会变太湿太稀），生粉，酱油，蜜糖，马油，胡椒搅匀，做成馅料。

2. 冬菇去蒂，背面划十字，利于入味。
   然后填上肉馅。

3. 热锅，肉朝下小火煎香，如图有点小焦即可。

4. 煎香后入锅篜10分钟

5. 篜好后留起汁水。

6. 豆腐泡同样，酿入肉后，肉面朝下稍煎香（不用篜）。
   然后翻面，肉朝上，加入冬菇。
   将刚才留下的汁加水，生抽，盐，麻油，糖，水量与材料持平即可。
   

7. 盖锅大火煮沸后转小火，煮至收汁。

8. 收火前撒葱花，完成。

小贴士

最好用干冬菇，干冬菇泡发后质地更韧，不易在填馅料时弄坏。
上文用的是新鲜冬菇，个头偏小，不好填料。