简易版--香菇麻油鸡

早年间在南方上班，吃过这种特殊的味道，回来北方后，工作的地方生产芝麻油，每天泡在环境中，更加深不爱吃芝麻油的念头，脱离岗位后，前不久去餐厅吃饭，突然闻到了这种熟悉的味道，就怀念起来，餐厅并没有麻油鸡，只是几种食材混合后的香气，自己尝试着还原了记忆中的味道，留作纪念回忆

用料  

简易版--香菇麻油鸡的做法  

1. 鸡洗净切块备用

2. 用干香菇，我提前一天用冷水泡发，干香菇是精华，因为泡香菇的水是炖汤主要原料，不再另加其他水分。

3. 香菇切大块备用

4. 准备食用油和芝麻油分别倒入锅中，油热后放入姜片，爆出香味

5. 鸡肉放入锅中，翻炒至焦黄色，约5-8分钟

6. 加入料酒，盐，翻炒均匀上色

7. 转砂锅慢炖，加入切好的香菇和香菇水，水要稍微沒过鸡块，大火煮开，中火慢炖40分钟，注意观察收汁，水少火就调小点。

8. 看合适的时候关火，家人喜欢点多汁泡饭，我保留了部分汤汁，撒入葱花，关火出锅。

9. 装盆

小贴士

炖煮就是个时间的问题，要多看看，担心错过，就定时，可以5分钟，10分钟，15分钟的定时。