鮰鱼豆腐海鲜汤
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去年在外面的店里第一次吃到鮰鱼,是那种“云南蒸气石锅鱼”,一整条鮰鱼下过,加上配料,经过蒸汽加热几分钟就变成了雪白汤头的鮰鱼汤。这次在家自己炖,加了贝壳类,更是多了几分鲜美~
用料
鮰鱼 | 1条 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
豆腐 | 1块 |
花蛤 | 看个人喜好 |
蛏子 | 看个人喜好 |
鮰鱼豆腐海鲜汤的做法
购买的是两斤左右的鮰鱼。买回来后洗净,去除内脏。
将鮰鱼切成段,以方便过油。过油是为了去腥,同时是让汤头变白的关键。
将切断后的鮰鱼过油,放入生姜和料酒去腥,然后加入热水;待烧开后转至中小火,炖30分钟左右,汤头开始逐渐转白,再加入切成小块的豆腐。
炖汤期间将花蛤和蛏子洗净
最后放入海鲜,加速葱花,并放适量盐进行调味。一锅鲜美的鮰鱼豆腐海鲜汤就出锅啦~
小贴士
1.鮰鱼肉嫩刺少,适合炖煮,两斤左右大小合适
2.贝壳类可根据喜好自行选购,为了让汤头更鲜美
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