金汤素燕

非常推崇这道菜，集靓丽、美味及健康于一身；华丽却不昂贵，素净却不寡淡；实属家常汤羹中的佼佼者。

用料  

金汤素燕的做法  

1. 白萝卜洗净切成薄片，再改刀成细丝；用清水浸泡半小时（期间换一次水）去除萝卜的辛辣味；然后控干水份（最好用干布或厨房纸吸干水份），放入干燥的盆中

2. 在萝卜丝上撒上干淀粉，掂翻至每根萝卜丝都包裹均匀；蒸锅中铺上纱布，水开后放入萝卜丝大火蒸5分钟

3. 南瓜去皮切成小块，微波叮3分钟或入锅蒸熟，用勺压成泥；兑入上汤煮开，加入蒸好的萝卜丝，调入适量盐和白胡椒粉，再开后即可熄火

小贴士

萝卜丝最好手工刀切，比较有质感；裹上淀粉先蒸后煮，口感嫩滑似燕窝，故称素燕；而南瓜通常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，俗称金汤；最好用绿豆淀粉，蒸出来的萝卜丝色泽透明；裹粉之前要尽量吸干水份，这样才能裹得均匀不易结块；吃的时候撒一点胡椒粉，别有风味。