咸蛋黄炒青蟹

不知从何时起
我对于咸蛋黄的记忆
已经从汪曾祺先生笔下
可空口吃的高邮咸鸭蛋
变成了满大街宣传的网红食品

偏偏那些添加了咸蛋黄的
味道总不会太差
这风靡程度
怕是能与芝士并称
——“网红双绝”

咸蛋黄入菜早已有之
口感味道虽好
但毕竟不宜多吃
「咸蛋黄炒青蟹」
答应我不要贪嘴

用料  

咸蛋黄炒青蟹的做法  

1. 青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

2. 咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

3. 取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

4. 螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

5. 油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。

6. 倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。

7. 出锅前撒上葱段即可摆盘。