花生蚝豉猪手煲

用料  

花生蚝豉猪手煲的做法  

1. 蚝豉和花生先洗乾净浸泡约一小时。生花生最好先在滚水裏烫一会去除涩味

2. 冷水下锅，加少许料酒，焯水大约5到10分钟，将血水完全焯乾净。

3. 空余时间，准备姜片、蒜头、山楂、八角、桂皮

4. 加入上述酱料，再加少许白酒、料酒、生抽、老抽、冰糖放在碗里一齐搅拌待用。

5. 焯水后的猪脚，用冷水彻底洗乾净，晾干。

6. 加少许油，猛火下锅，炒至肉色有少许焦黄。依次下薑蓉，蒜头及其它香料一齐炒香

7. 倒入准备好的酱料，盐，花生及蚝豉，

8. 加啤酒一瓶，如果觉得水不够可以再另外添加清水。煮滚后转移到瓦煲慢火细炖。

9. 慢火细炖约一个半小时左右，再放入蒜苗，煮五分钟左右就可以上锅了。如果觉得当时汁比较多可以用猛火收汁。上台前再加一茶匙蚝油拌匀，味道会更加鲜美。

10. 可以完美开吃了，香气扑鼻，十分惹味。

小贴士

加入山楂的作用是为了缩短炖的时间，猪脚容易软化。用啤酒代替清水可以更加带出肉的鲜味。