韭菜虾米炒蚕豆

用料  

韭菜虾米炒蚕豆的做法  

1. 蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干

2. 起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色

3. 倒虾米一同小火炒至出虾米香

4. 将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生

5. 最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀

小贴士

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。
2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。
3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。
4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。