绝不失败的私房冷吃兔

家里人都是无辣不欢的人群，冷吃兔基本是家里隔三差五就会做的菜。给爸爸酌酒时配上，自己看剧也需要来点小食。配上点冰镇啤酒就是夏天了。

用料  

绝不失败的私房冷吃兔的做法  

1. 准备好配料，姜切丝，蒜切片，葱切成薄段

2. 兔子切成大拇指指甲盖大小，要除去兔子背部还有腹部油膜，更好的去除腥味儿。

3. 这个就是兔子油膜，尽量除去。

4. 放入盐 料酒 葱姜蒜 生抽 老抽 糖 八角掰成碎粒，山奈，香叶撕片，青红花椒一部分，码匀！最后加入20克凉油拌匀，可以用菜籽油先烧热，等晾凉再用。加入凉油是为了更好的锁住兔肉的水份，会更嫩。有喜欢陈皮的也可以切成丝，加一片进去。放入冰箱冷藏，腌制1个小时。

5. 油烧热，兔肉下锅，中火炒至亮油。油变清澈，炒太久兔子会变柴，不好吃。然后加入干辣椒，还有剩余的花椒粒，小火炒出香味，干辣椒变脆。辣椒花椒可以根据自家口味增减。

6. 然后加入干辣椒面，小火炒出红油。颜色好看就看这一步了。我家喜欢用二荆条辣椒面，炒出来颜色更好看。

7. 最后加入鸡精，白芝麻。翻炒均匀，出锅。放凉，里面有很多红油啊，多泡泡兔肉会更好吃。

8. 配上点冰镇啤酒，就是夏天的味道。            

小贴士

火不要太大，炒兔肉中火，下辣椒花椒小火。吃完兔肉可以加点喜欢的蔬菜，炒好后又是一个辣辣的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜了。