栗子烧排骨
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用料
排骨 | 500克 |
板栗 | 200克 |
姜片 | 4片 |
葱段 | 4段 |
小葱 | 1根 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1小把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 10块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1克 |
栗子烧排骨的做法
排骨洗净冷水下锅,加葱段姜片料酒焯水撇去浮沫备用
炒糖色,小火炒化冰糖
比这颜色在稍微深一点点
排骨下锅煸炒出焦褐感
香料、葱姜段、料酒去腥增香,生抽、老抽、蚝油调色调味翻炒均匀
加入热水没过排骨,放入小葱结,补了4块冰糖,大火烧开转小火焖煮40分钟
40分钟后挑出葱姜、香料,放入栗子继续焖煮20分钟,我用的是生栗(生栗难剥再也不打算买了...可以买现成的包装生栗或者熟栗,熟栗就不用煮太久了)
栗子煮熟后,大火收汁,在这步可以补盐调整咸度,收至汁水包裹食材
栗子烧排骨
近照
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