韭菜盒子/不会捏花边的看过来(附视频)
韭菜盒子
馅料有:韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝
家里小孩不喜欢吃虾皮和粉丝
所以将此两种替换成猪肉了
大家做时可以按传统馅料来
很多友友不会捏盒子的花边
其实捏法跟广东油角仔是一样的
趁着小宝还在熟睡
天微微亮爬起来和面团
特地拍了详细的捏边视频
简直是教科书版本的菜谱😄
天知道我是如何一个人完成拍摄的😂
用料
中筋面粉 | 200克 |
温水/80度 | 120克 |
韭菜 | 250克 |
猪肉末 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
姜蒜末 | 适量 |
十三香 | 适量 |
以上共做8-9个韭菜盒子 |
韭菜盒子/不会捏花边的看过来(附视频)的做法
温水烫面,成品会比较柔软,筷子拌成无干粉絮状
揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面30分钟
醒面时准备馅料:七瘦三肥的猪肉剁碎,加入适量生抽、鸡精、蚝油、姜蒜末、香油
用筷子顺时针搅打到上劲(约搅两分钟)
韭菜洗净控水,切碎
拌入香油,避免韭菜出水
鸡蛋放些许盐打散
平底锅中小火烧热,放少许油,倒入蛋液
煎至蛋液稍凝固捣碎
晾凉待用
韭菜、肉末、鸡蛋、十三香、盐,调味拌匀
拌好状态
面团搓成面棍状,切等量小剂,共8个
擀成厚薄均匀的饺子皮状
包入馅料,面皮对折后捏合边缘并捏出花边
剂子按扁,案板洒点面粉防粘
擀薄
包入足量馅料,捏合边缘
捏花边......,原谅我是个左撇子🙈
捏好啦……,是不是很简单呢😊
锅小火加热到微烫,放入盒子胚,烙约两分钟定型翻面(先不放油)
两面定型后,两面刷薄油后再烙至上色,烙的过程都加盖,避免过多水份流失
后面还剩一点馅料没包完、又和了一点面,做了个太阳形状的
一样烙熟出锅
装盘开吃啦……,没吃完的需尚余手温时装入保鲜袋/盒,可保持较长时间的松软。
也可以做成双色的,菠菜汁面团包入白面团,然后收口滚圆
切成这样的小剂子
擀薄、包入馅料,捏合后就成这样的啦
不规则的双色还是挺美的
菠菜汁和面用煎的不怎么会变色,用蒸的就会变黄,没这么绿