憩园.家常菜
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瓜花酿
正是瓜果开花结果时,随手采下几朵瓜花,蒸一盘瓜花酿,当属应季小作。据悉,若是把花茎撕去外皮,切碎与肉一起酿入,这种做法才是正宗客家人的家常做法。不知对错,还是要分享一下。
用料
新鲜瓜花 | 适量 |
肉 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
胡萝卜(若是酒肴,此物不要加,伤肝) | |
淀粉 | 少许 |
姜末,盐,耗油,味极鲜,葱花 | |
青豆 | |
适量油 |
憩园.家常菜的做法
1.瓜花摘去花蕊(此处我是连花蒂一起揪去)。肉末豆腐+盐+姜末+淀粉+耗油+味极鲜调匀,豆腐抓碎与胡萝卜碎、青豆一起加肉末中,加油,整体调拌均匀。
2.调好的豆腐肉馅最后加葱末(葱末放的早了,感觉上容易发臭)。把调好的馅料酿入花中,摆盘,锅中上水大火烧开,入盘子,15分钟熟。
蒸好的花酿起锅,可以重新摆盘,原来盘中的汁水倒入锅中烧开,勾薄芡浇淋其上,上桌开吃吧!
小贴士
花,一定要去掉花蕊。肉加淀粉为了口感嫩滑。葱末最后加(常时调馅,也是如此)。
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