万能藤椒涮菜 适用各种藤椒菜超详细攻略

这段时间一直想吃藤椒，属于睡觉前就一直回味、绵绵不绝的那种。因为不想放肉，在下厨房找了好久也没有我想要的那个感觉，干脆自己琢磨，没想到很成功，就是那个味！😉

用料  

万能藤椒涮菜 适用各种藤椒菜超详细攻略的做法  

1. 备料：备齐所有材料，青辣椒切小段，蒜头嫌太大的话切成小块，提前泡发木耳和粉条。粉条最好提前半天凉水泡，临时起意的话开水煮一会，不干芯就可以了。豆芽最好选用绿豆芽，细长好入味。
   我用的青辣椒偏多，自家种的不辣。藤椒偏多，是那种嘴巴抖的效果，吃不了太麻的适当减少哦。
   

2. 蔬菜处理：青菜焯水到八成熟，备用。用其他自己喜欢的蔬菜的话，一般都要提前焯水到八分熟，除非是一煮就熟的。

3. 炒料：起锅，放油（油不要太多因为等会还要热一次油），油熟后，倒入一半青辣椒、一半藤椒、全部蒜头、小葱，炒出香味后放适当盐、花椒粉，加水（最好是热水，没有的话凉水也行）
   小葱我为了装逼格扭了下，其实最好是切段😁

4. 汤底：汤烧开，加鸡精（素菜的话比平时多一点鸡精，有肉的话可以少一点）。汤底就做好了。
   汤煮开后，可以尝一尝，要比平时吃盐咸一点才行。
   我家的花椒粉是自己磨的，锅里的白色就是没有磨太碎的花椒壳。葱还是乖乖切段了。

5. 煮菜：先放绿豆芽，因为豆芽可以提鲜。然后按照菜的耐煮程度放入木耳、粉条、八成熟的粉条，煮熟后倒进大碗备用。

6. 泼油：起锅烧油，油熟后放入剩余的青辣椒、藤椒，煸炒出香味，以辣椒炒出虎皮为准，淋在煮好的菜上，完成!👌请享用吧!
   这一道工序是这道菜的灵魂，不能省略哦

7. 完成！是不是很有食欲呢？

小贴士

蔬菜的准备其实我觉得随意，只要适合火锅的菜，这个菜肯定都适合，因为这个菜本来就是藤椒火锅的简略版😓没主意的话可以参考油菜（或其他绿叶菜）、木耳、腐竹、粉条、粉丝、魔芋、绿豆芽、莲藕、各种丸子、薄土豆片、海带、午餐肉等等。想吃肉也没问题，切成薄肉片，提前用生抽、老抽、花椒粉、水淀粉腌一会，和水煮肉片一样，等煮完蔬菜过汤变色就行。

生姜我没放，素菜无所谓，有肉就必须要。藤椒是淘宝买的，急冻保险的，味道没有鲜摘的青花椒重。

吃完后是否觉得意犹未尽呢？把剩余的汤汁冷藏，下一顿捞点凉面（稍硬一点）或煮点方便面面饼，在汤汁里浸泡两三分钟，又是一顿美味了！😘