飘香土豆
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甘肃当地有那么一句俗语:“若要吃好饭,洋芋砸搅团。”
当地特色土豆经过舂制成泥。韧糯的口感,配上油泼辣子、韭菜和那一勺酸楚动人的浆水,怎一个“诱人”了得!
不过,好吃归好吃,复杂的工艺不禁让人打退堂鼓,而且一般的人家里还没有工具。那该怎么办呢?
这道飘香土豆,光听起来就让人食欲大开。不仅卖相满分,口感上和它相媲美,烹饪起来更简单快手~
用料
土豆 | 300克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 20克 |
盐 | 5克 |
葱 | 20克 |
白芝麻 | 15克克 |
坚果碎 | 50克 |
孜然粉 | 10克 |
辣椒面 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 30克 |
飘香土豆的做法
土豆去皮后改刀,先均匀切成厚片再斜刀切成条。锅中做水,开锅之后下入土豆条焯煮2分钟捞出,沥干水分备用。
取一只碗,放入4~5克泡打粉、5勺玉米淀粉、5克辣椒面、孜然粉1勺半,充分拌匀即可。配料的处理:葱姜蒜切末、核桃腰果花生米等坚果切碎,备用。
土豆自然摊凉可使表面起黏,加盐调底口,将干粉糊一勺一勺加入其中,不停地翻动,让土豆挂糊均匀即可。
盐最好高撒,可让土豆调均匀入味
泡打粉有使食物膨胀的作用,吃起来口感更酥脆油温4~5成热,下入土豆调大火炸制,定型后改中小火炸至酥脆即可捞出。
锅中加少许底油,下入葱姜蒜和干辣椒爆香,下入坚果碎、白芝麻、炸好的土豆条略炒,最后加入适量孜然粉、辣椒面、盐调味,拌匀完成~
成型
小贴士
土豆煮到什么状态为最佳?
随意捞起几根,观察土豆的颜色,外表似透明非透明,但内芯没有完全煮熟即可捞出。
如何鉴别土豆已经酥脆?
整个炸制过程2分半时间,用漏勺随机捞出几根,颠勺时出现清脆的响声,则证明土豆已经达到火候。
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