炖补身子的鸽子汤
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“取其精华 去其糟粕”找一道适合自己口味的汤真不容易!!补血圣品!
用料
鸽子 | 只1 |
红枣 | 5-6颗 |
黄芪 | 3片 |
党参 | 4根 |
红枣 | 6颗 |
老姜 | 2-3片 |
当归 | 2-3片 |
鹌鹑蛋 | 5-8只 |
桂圆 | 6颗 |
枸杞粒 | 若干 |
盐 |
炖补身子的鸽子汤的做法
准备好需要的药材 过滤水浸泡 去除杂质粉粒 前提是鸽子已经切好了(内脏肺胃不要) 我是把头跟爪子留下来了为了味道更浓郁
泡好药材后 先把带血新鲜的鸽子用清水泡二十分钟左右 出血水 ,再煮滚一锅热水,把清干净的鸽子放进去等三分钟,看到浮上的肉沫差不多,就可以捞起!再用冷水泡着清洗一遍(这样肉会爽弹)!
先倒锅四分之一的过滤水,再把药材放进去(看水位再补水),锅内过滤水(我认为比较轻甜可能是心理哈哈有洁癖),大概水与药材4:1这样的比例,因为预留了两个小时左右的煮滚,水的比例稍不注意很容易煮干,宁放多莫放少(我的是2-3人锅刚好放到锅边下一些)。
放完水入锅先开大火煮开,再慢火炖,火候稳稳的(水满大火时注意看火,小火可十几分钟看一次翻翻),枸杞我习惯是出锅前十分钟放的,这样不容易煮烂溶,尤其是我这种爱吃的人放多点。盐也是最后五分钟时候边放边调味,建议不用放太多。
等汤一个小时半,煮剩一两碗的水量便出!
小贴士
红枣枸杞多,盐少,鲜甜带点药材味。
鸽子肉要浸泡后飞水,去腥味!
鹌鹑蛋要滚熟剥壳再入汤。
枸杞最后放!
过滤纯净水更清甜美味!
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