土豆炒牛肉
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牛肉丝最常见的做法是炒辣椒,但家里没有辣椒,想到土豆丝。
曾经在阳朔的阿莲农家乐吃过土豆炒牛肉,惊着我了,还有这种神搭配,但真的很好吃😋
(腌制牛肉丝)
用料
腌制牛肉丝 | 300克 |
土豆一个 | 136克 |
大蒜(2瓣) | 10克 |
生姜 | 2.6克 |
蚝油 | 5克 |
海天味极鲜 | 8克 |
盐巴 | 1.5克 |
小米辣3根 | 2.3克 |
香菜 | 8.4克 |
熟菜籽油(炒菜) | 28克 |
土豆炒牛肉的做法
先制锅,先把锅烧滚,下油,让整个锅都沾满油,再倒出油。
锅里放熟菜籽油150克,油温110度(四成热)左右,下腌制好的牛肉丝300克。下牛肉丝,滑散开。
牛肉丝发白。
把牛肉丝倒出来,滤出油,待用。
锅里留菜籽油28克,下姜蒜片爆香。
下土豆丝炒,放盐巴1.5克。
注明:
土豆丝切好先冲水,再提前泡一会儿,去掉表面淀粉,再沥干水分。土豆丝炒熟,下牛肉丝。
放蚝油5克。
海天味极鲜8克。
出锅前放小米辣,香菜段。
非常好吃。
牛肉丝腌制见上一篇菜谱,有详细介绍,链接在篇首。。
牛肉丝炒菜,弄不好牛肉就老了,好些用淀粉腌制,淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉,沾锅不说,口感不好。放小苏打腌制,小苏打过多,肉丝嫩,但没有牛肉味道和韧性,还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要,这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。牛肉口感很好,很香。
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