香茅炸排骨

用料  

香茅炸排骨的做法  

1. 香茅斜着切成粗丝，不要切太碎。这样炸完吃的时候好挑出。

2. 将排骨斩段，用清水冲洗，冲净血水，直至水变清。这一步的目的是为了去除排骨的血腥味

3. 加入适量盐、鸡精、糖、油、香茅抓匀。腌制一个小时入味。

4. 起锅加入宽油，开火加热至插入木筷子筷子上会马上冒明显泡泡。

5. 在加热油的同时将生粉倒入排骨中，用量的话就是让所有排骨都能裹上，且表面会明显变白但是还是湿润的。

6. 油温够了，倒入排骨炸6-8分钟。具体要不断观察排骨颜色的变化，炸到金黄即可捞出。注：1.捞出之后排骨还有余热会继续加热，所以最好捞出来之后找个大盘子晾开；2.油温要够高，油温不够的话排骨会粘在一起散不开，这时候就要调大一点火，同时观察排骨颜色的变化。

7. 捞出排骨之后继续把油升至筷子冒泡泡温度；将排骨倒入复炸10秒即可捞出摆盘。

8. 花生配排骨，下酒似神仙，妙啊～